Proces przecieru brzoskwiniowego

Wybór surowców → Krojenie → Obieranie → Kopanie → Przycinanie → Fragmentacja → Składniki → Koncentrat grzewczy → Puszkowanie → Uszczelnianie → Chłodzenie → Wycieranie zbiornika, przechowywanie.

Metoda produkcji

1. Wybór surowców: jako surowców używaj owoców umiarkowanie dojrzałych, bogatych w kwas, bogatych w aromatyczne owoce i usuwaj owoce niekwalifikowane, takie jak pleśń i niska dojrzałość.

2. Przetwarzanie surowców: Krojenie obierania i kopania oraz inne procesy z brzoskwiniami i brzoskwiniami w puszkach.

3. Przycinanie: Plamy, galasy, przebarwienia i rany należy usunąć nożem do owoców ze stali nierdzewnej.

4. Mielone: ​​obrane, przycięte i umyte kawałki brzoskwini wrzuca się do maszynki do mięsa z otworem 8 do 10 mm w pokrywie, podgrzewa się i zmiękcza na czas, aby zapobiec przebarwieniu i hydrolizie pektyny.

5. Składniki: 25 kg mięsa, cukier 24 do 27 kg (w tym cukier do zmiękczania) i odpowiednia ilość kwasu cytrynowego.

6. Podgrzewanie i zagęszczanie: 25 kg miąższu plus 10% wody z cukrem to około 15 kg, podgrzewane i gotowane w kadzi przez około 20-30 minut, stale mieszając, aby zapobiec koksowaniu i promować pełne zmiękczenie miąższu.Następnie dodaj określoną ilość skoncentrowanego cukru w ​​płynie, gotuj, aż rozpuszczalna substancja stała osiągnie 60%, dodaj syrop skrobiowy i kwas cytrynowy, kontynuuj ogrzewanie i zagęszczaj, aż rozpuszczalna substancja stała osiągnie około 66% na patelni i szybko puszkować.

7. Konserwowanie: Włóż puree do wyczyszczonej i zdezynfekowanej szklanej butelki 454 g, pozostawiając odpowiednią przestrzeń u góry.Nakrętkę i fartuch gotować we wrzącej wodzie przez 5 minut.

8. Zgrzewanie: Podczas zgrzewania temperatura korpusu sosu nie powinna być niższa niż 85°C.Dokręć zakrętkę butelki i odwróć puszkę na 3 minuty.

9. Chłodzenie: Chłodzenie etapowe poniżej 40°C.

10. Wycieranie puszek i magazynowanie: Wysuszyć butelki i zakrętki do butelek i umieścić je w magazynie o temperaturze 20°C do przechowywania przez tydzień.

Standard jakości

1. Korpus sosu jest czerwono-brązowy lub bursztynowy i jednolity.

2. Ma dobry smak puree brzoskwiniowego, bez przypalenia i innego zapachu.

3. Korpus sosu był kleisty i pozwalał na powolne spływanie po powierzchni wody, ale nie wydzielał soku i nie krystalizował bez cukru.

4. Całkowita zawartość cukru wynosi nie mniej niż 57% (w przeliczeniu na cukier inwertowany), a zawartość rozpuszczalnych substancji stałych nie mniej niż 65%.

Środki ostrożności

1. W przypadku użycia cukru puszkowego w celu zachowania nadmiaru miąższu, ilość nie powinna przekraczać połowy całego miąższu.

2. Syrop skrobiowy może zastąpić 10 do 15% cukru.